VINOYQUESO
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La suerte del ángel. Gloriosa fortuna

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P ocas veces las circunstancias terminan en obra de arte. A Ana Esther de León, pese a tener la vida resuelta profesionalmente, lo que en realidad le satisfacía era la vida en el campo y cuidar de los animales, como había visto hacer a varias generaciones de su familia. Y hace cinco años dio el paso decisivo, aunque muy meditado. Montó una quesería, seleccionó un hatillo de cabras y entonces comenzó lo que después sería una de las mejores aventuras queseras de España. El queso La Suerte del Ángel Casillas del Ángel, s/n Fuerteventura (Canarias) Tel. 650 730 447 Elaboración Se suele elaborar dos veces al día. Se calienta la leche a 22º para añadir el fermento, después se eleva la temperatura a 32º y se agrega el cuajo. Tras una hora de espera, se corta la cuajada con la lira al tamaño de un grano de arroz. Lentamente se deja que desuere y se produce una unión de las partículas de cuajada. A continuación se introduce en los moldes y se prensa. La pieza, ya sacada del molde, se sala a mano (a la manera antigua), descansa en la cámara “para tierno” aproximadamente 25 días y pasa a las cámaras de maduración -ya tratada la corteza con pimentón- otros 60/70 días. El resultado es glorioso: el paso de boca es de gran poderío, pero tiene un tacto sugerente, se deshace en pequeños gránulos y el final es intenso con recuerdos elegantemente picantes. D.O.P.: Queso Majorero. Tipo: pasta prensada. Cuajo: animal. Forma: redonda. Peso: 3,5/4 Kg. Cabaña: caprina. Raza: Majorera. Curación:. PVP: 11 E. El vino Cepa Gavilán 2006 Bodega Pérez Pascuas. Ctra. de Roa, s/n 09314 Pedrosa de Duero (Burgos). Tel. 947 53 01 00. vinapedrosa@perezpascuas.com Tipo: Tinto con crianza Grado: 13,5% Variedad: Tinto fino PVP. 9,50 E. La armonía queda potenciada por el poderío de ambos. El queso aporta unos aromas que se acentúan en el paladar, recuerdos de nata ácida y mantequilla. El vino, frutillos de bosque y especias. En boca no hay resquicio para la ambigüedad, se produce la plenitud de sabores y, gracias a la suavidad tánica del vino, se percibe la elegancia del queso.

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