VINOYQUESO
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En el amplio universo del queso, es importante proveerse de las herramientas adecuadas para su servicio

El disfrute del queso no solo pasa por buscar un buen soporte para su presentación o, por supuesto, por servirlo con la temperatura adecuada para su buena degustación. Para el amante del queso, una ayuda valiosísima es tener buenas herramientas de corte, que profesionalizarán al máximo el servicio tanto para el personal de hostelería como en los hogares de los aficionados.


Los básicos en nuestro kit de herramientas para queso


Cuchillo de filo liso

Es el cuchillo mas clásico y utilizado en España para el corte de queso. Puede tener uno o dos mangos para ayudar al corte y tiene un filo liso -bastante ancho y resistente- que permite el corte de quesos de tamaño medio o grande de pasta prensada (duros). La hoja ancha y firme permite un corte homogéneo y perfectamente recto. Sin embargo, si el cuchillo tiene el filo ancho pero poco firme (demasiado delgado) no podremos cortar cómodamente, ya que si la hoja falla no haremos un corte recto. De ahí la importancia de adquirir cuchillos de calidad.

¿Con qué quesos lo usamos? Quesos de oveja de pasta prensada (Idiazabal, Zamorano, Castellano, Mahón curado) o quesos de pasta cocida (Comté, Emmental, etc.)


Cuchillo de filo abierto

Es el cuchillo ideal para quesos de pasta blanda que tienen texturas algo pegajosas. Hay varias aberturas en el filo, de tal manera que al cortar la pasta no se queda pegada al metal, sino que se separa fácilmente gracias a los huecos, que evitan que se adhiera. Este tipo de cuchillo no debe usarse para cortar quesos duros, pues el filo es elástico debido a estas aberturas y no soporta texturas densas o muy duras.

¿Con qué quesos lo usamos? Queso de Tetilla, Brie, Acehuche, San Simón, quesos con corteza enmohecida semiblandos.


Lira, horquilla o roquefortesa

La lira es una herramienta manual con forma de horquilla con un hilo de alambre tensado que sirve para cortar quesos azules, lácticos o algunos blandos. Solo tenemos que pasar el hilo haciendo una ligera presión sobre la parte de queso que queremos cortar. Para los fanáticos de los quesos azules tenemos la roquefortesa, un aparato con el mismo funcionamiento que la lira manual, pero en este caso el hilo -que actúa como guillotina- viene insertado en un soporte con unos muelles que suben y bajan y nos facilitan aún mas el corte del queso.

¿Con qué quesos la usamos? Queso azul, queso ácido láctico (Rulo de cabra, Afuega’l Pitu, Cebreiro). Esta herramienta solo es apta para quesos azules, de pasta blanda o lácticos, pero también podemos utilizarla para cortar foie gras o mantequilla.



Otros accesorios cortadores

Además, traemos a esta página otras herramientas que no dejarán indiferentes a los aficionados más especializados.


Cortador de quesos Handee Cheese

Una herramienta muy práctica que nos sirve tanto para cortar quesos blandos como los más duros. El sistema es sencillo y consiste en colocar el queso sobre el soporte, ceñir el hilo metálico a la pieza y, con una ligera presión y tirando hacia nosotros, cortaremos perfectamente el queso en las porciones deseadas.


Punzón de parmesano

El punzón es una herramienta adecuada para el corte del queso parmesano. Ayuda a desgranar las porciones de este queso duro y granuloso, obteniendo trozos irregulares, del tamaño que deseemos, que serán muy aromáticos, ya que el punzón ayuda con este tipo de corte irregular a liberar aromas del queso.


Cuchillo mantequillero

No solo nos ayuda en el corte de quesos blandos, sino que su forma redondeada nos permite untar quesos como las tortas de oveja o quesos azules cremosos, por ejemplo el queso gorgonzola.


Pala para quesos de pasta cocida

Utilizada sobre todo en Francia y Suiza para el corte de quesos de pasta cocida como el Comté, el Gruyère o grandes formatos, tiene forma de paleta que ayuda a seccionar quesos de gran densidad a la vez que libera perfectamente los aromas de los mismos.

Modificado por última vez en
Guillermina Sánchez Cerezo

Una de las mejores expertas de quesos y vinos en España. Actualmente es la responsable y mâitre fromager del grupo de tiendas La Boulette en Madrid. Estudió Enología en la Escuela de la Vid y el Vino (Madrid), es técnica en Industrias Lácteas por la Escuela de Lácteos y tiene larga experiencia como sumiller.

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